МСТ-масло «Медведь и Слон» получают из пальмоядрового и кокосового масел, которые являются богатым источником среднецепочечных жирных кислот. Для получения МСТ тропические жиры гидролизуют и жирные кислоты разделяют на несколько фракций физическими методами. Главное отличие МСТ масел от других растительных масел, таких как рапсовое или подсолнечное масла, состоит в том, что молекулы среднецепочечных триглицеридов имеют меньший вес и размер. Кроме того, МСТ масла содержат полностью насыщенные жирные кислоты. Это означает, что МСТ масла имеют более высокую стабильность к окислению.
Все другие жиры, в основе которых насыщенные жирные кислоты — имеют высокую точку плавления — от 45 до 80??С, в отличие от которых МСТ масло затвердевает при температуре ниже 0С. Благодаря своим свойствам, разработчики имеют возможность использовать жидкое растительное масло с высокой окислительной стабильностью для широкого применения.
МСТ масло — это уникальное масло, молекулы которых имеют меньший размер и молекулярную массу по сравнению с другими жирами и маслами. Небольшие молекулы среднецепочечных триглицеридов обуславливают низкую вязкость МСТ масла, которая составляет приблизительно 1?/?3 вязкости обычных растительных масел, в результате масло чистое и прозрачное. В этом случае, МСТ масло — идеальный растворитель для многих жирорастворимых ингредиентов и витаминов.
Маленький размер молекулы МСТ масел оказывает влияние на его полярность. Три полярные эфирные связи в молекуле связывают среднецепочечные (С8, С10) жирные кислоты. Поэтому соотношение гидрофильных групп по отношению к липофильным группам значительно выше, чем у других растительных масел. Чем выше полярные свойства, тем лучше растворимость для других ингредиентов. Только МСТ масла могут смешиваться с 96?% спиртом в разных соотношениях. Разнообразные цитрусовые масла и лецитины, легко смешиваются с МСТ маслами.
Другое важное свойство МСТ — это их превосходная стабильность к охлаждению. Тогда, как триглицериды каприновой кислоты имеет точку плавления ~ 30С, а триглицериды каприловой кислоты ~ 15С, триглицериды смеси С8 и С10 — жирных кислот имеют значительно более низкую точку плавления = –15С. Эти МСТ масла могут храниться при очень низких температурах без склонности к кристаллизации и не требуют разогрева перед использованием.